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大馬哈魚每年都會洄游產(chǎn)卵，但在洄游期間不進(jìn)食，所以淡水中捕撈的大馬哈魚，個頭瘦小、肉質(zhì)松懈，早已失去食用價值。和市場上售賣的普通大馬哈魚不同，延邊晨報放心購?fù)瞥龅拇篑R哈魚，是在海水中直接捕撈的，海洋捕撈的大馬哈魚營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于淡水大馬哈魚。而且海洋中的大馬哈魚體力充沛、食物供應(yīng)充足，切片后肉質(zhì)紅潤有光澤，不僅營養(yǎng)價值高，而且口感也很好，可清蒸、燒、煮、燉、燜、或熏、烤。


大馬哈魚含蛋白質(zhì)為14.9-17.5%，脂肪為8.7-17.8%，水分為61.4%，每100克含有1384卡熱量，鈣50毫克，磷153毫克，鐵1.9毫克。此外，還含有糖類和多種維生素。其卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質(zhì)及維生素A、D，被公認(rèn)為宴席珍膳。

哈爾濱１０月３日電（記者許正）中俄界江黑龍江、烏蘇里江的水質(zhì)改善，對于每年從太平洋洄游到這里的成千上萬條大馬哈魚來說，絕對是“福音”。在這處重要的大馬哈魚產(chǎn)區(qū)，良好的水質(zhì)對它們的產(chǎn)卵繁殖至關(guān)重要。

黑龍江省環(huán)保部門近日說，中俄跨界水體污染防治成果獲得雙方肯定。兩國對跨界水體聯(lián)合監(jiān)測的結(jié)果表明，黑龍江及烏蘇里江的水質(zhì)有所改善，黑龍江生態(tài)狀況良好，水生物質(zhì)量提高，大馬哈魚數(shù)量逐年增加。在地處黑龍江與烏蘇里江交匯處的撫遠(yuǎn)縣，因盛產(chǎn)大馬哈魚而被譽(yù)為“大馬哈魚之鄉(xiāng)”。在這里，大馬哈魚不再被簡單地買賣，而是被加工成罐頭食品，甚至是工藝品，成為當(dāng)?shù)氐母幻癞a(chǎn)業(yè)。



“水質(zhì)好了，大馬哈魚多了，享福的其實(shí)是咱們漁民。”撫遠(yuǎn)縣漁民王民說。每年的九月下旬，正是大馬哈魚洄游的旺季。黑龍江、烏蘇里江沿岸漁民開始密集在江上捕魚作業(yè)。對于江兩岸撫遠(yuǎn)縣、饒河縣等地龐大的漁業(yè)人口來說，一年的主要收入就在于這一季能否在大馬哈魚身上“撈一筆”。



大馬哈魚季的捕撈作業(yè)緊張而忙碌，不少漁民干脆在岸邊搭著簡陋的帳篷休息。十月，秋季禁漁期到來，兩江漁業(yè)船只將全面停止作業(yè)，這是黑龍江省漁業(yè)部門保護(hù)界江漁業(yè)生態(tài)的舉措。除了禁漁，界江沿岸縣市幾乎每年都要進(jìn)行大馬哈魚增殖放流，這些人工繁育的大馬哈魚會順流而下進(jìn)入太平洋，經(jīng)過幾年的生長發(fā)育后洄游。當(dāng)?shù)厮�產(chǎn)部門希望以此來增加大馬哈魚數(shù)量，避免“竭澤而漁”。

“水質(zhì)改善，那么大馬哈魚洄游路徑會更加通暢，官方和民間對保護(hù)大馬哈魚的努力都是值得的�！敝铝τ诒Ｗo(hù)大馬哈魚種群的黑龍江省環(huán)境保護(hù)教育學(xué)會的工作人員高瑞睿說。

嚴(yán)格說來，魚子醬只能有黑色一種顏色。因?yàn)轺\鰉魚子是傳統(tǒng)魚子醬唯一的食材來源，鱘魚的年齡、身體狀態(tài)，直接影響到魚子的大小和成品黑色的深淺，并最終成為黑魚子醬品級的依據(jù)。魚卵顆粒稍微大些的，起價700美金/盎司。一盒32盎司的黑魚子醬，售價可以達(dá)到23000美金以上，而且這東西是暢銷貨，有資質(zhì)渠道售賣的商場超市，都是概不打折的，所以彼得梅爾才會對愛吃又怕胖的妹子們說：“每盎斯74大卡，你得花上好幾萬美元才可能胖起來�！�



法國紳士和俄國老毛子們一直堅(jiān)持的“非鱘不魚子”的傳統(tǒng)，并嘲笑在美國人：“只要瓶罐上印有出產(chǎn)魚類的名稱，這加工過的魚卵就可以當(dāng)作魚子醬來賣。”然而，對于我等一個月餐費(fèi)加起來都吃不起幾粒黑魚子的窮屌們來說，好吃就行，誰在乎出自哪種魚兒的肚子呢？


能替代鱘魚子，可以被腌漬生吃的魚子很多：鯡魚子顏色亮黃，卵塊外形漂亮完整，整塊蓋在手捏壽司上，撒上檸檬汁，頗有小清新的范兒；飛魚子也不錯，顆粒雖小但飽滿Q彈，我在臺灣吃過加了飛魚子的烤腸，一口咬破香韌的腸衣之后，內(nèi)里依然有“嗶卜”的咬破的口感，可以邊吃邊玩，是很有意思的街邊小吃；多春魚子則常常和鯖魚肉壓制在一起，被稱為“希鯪魚”，切片后出現(xiàn)在自助餐廳的冰盤里，不喜歡的人嫌它腥，喜歡的人則愛它魚肉松軟與魚子松脆之間獨(dú)特的平衡；鱈魚子，也就是朝鮮人所說的“明太子”也是好東西，腌漬的時候加一點(diǎn)韓式辣醬，用來做茶泡飯，噴香美味。