福建燒鴨培訓(xùn)的制作|傳統(tǒng)工藝|沒(méi)有添加劑的燒鴨才是好燒鴨!臘味品種分別有：臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢(qián)片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚(yú)柳等。
采用先進(jìn)的太陽(yáng)能（無(wú)污染）干燥技術(shù)，使生產(chǎn)出來(lái)的臘味具有天然生曬、衣脆肉嫩、色澤鮮明、甘香可口、口感獨(dú)特的特點(diǎn)。
臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，各取適量，放入煮好的煲仔飯里再煲一煲，上桌時(shí)再添一勺醬油，真是吃得又方便又美味。到了吃臘味的好季節(jié)，一煲煲油汪汪、香噴噴的煲仔飯zui惹人胃口了。
廣式燒臘是一道肇慶省的名菜，它包括燒鴨、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類(lèi)了。

燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類(lèi)食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時(shí)期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，名揚(yáng)海內(nèi)外。生產(chǎn)燒味的zhu名廠家店鋪，清末時(shí)有孔旺記，其脆皮燒乳豬當(dāng)時(shí)已聞名廣州

回答“為什么要?jiǎng)?chuàng)業(yè)”這個(gè)問(wèn)題，實(shí)際上就是對(duì)創(chuàng)業(yè)基本面的分析，也就是自己所要投身的創(chuàng)業(yè)事業(yè)賴以成功的核心價(jià)值所在。現(xiàn)在，請(qǐng)回頭看看燒臘世家之稱的品軒黎先生（不知道的自己去網(wǎng)上查品軒就知道了）當(dāng)時(shí)為什么要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，他沒(méi)有說(shuō)我要如何成功，更沒(méi)有說(shuō)我是在沒(méi)什么可干的所以只能做這個(gè)了，他只說(shuō)了：“將中國(guó)傳統(tǒng)美食發(fā)揚(yáng)光大弘揚(yáng)世界�！边@其實(shí)是一個(gè)創(chuàng)業(yè)的基本面：價(jià)值中樞。黎先生之所以要不顧他人的反對(duì)而義無(wú)返顧的開(kāi)辦品軒燒臘連鎖，在于他找到了創(chuàng)業(yè)的基本面——價(jià)值中樞，為商人提供一個(gè)可以做成生意的生存平臺(tái)。
      通過(guò)這個(gè)簡(jiǎn)單例子可以知道，事實(shí)上，所有目前被奉為創(chuàng)業(yè)偶像的創(chuàng)業(yè)成功者，其回答“為什么要?jiǎng)?chuàng)業(yè)”這個(gè)問(wèn)題的答案，都與創(chuàng)業(yè)基本面有關(guān)。

烤鴨皮水中是用什么調(diào)制的？當(dāng)時(shí)得不到傳授，唯有買(mǎi)皮水回來(lái)燒制廣式烤鴨，同時(shí)自己也好研究下。如果縫針漏氣，會(huì)造成鴨汁外流，那么給鴨子調(diào)味的醬料也就會(huì)流出來(lái)，鴨子肉不夠入味。這是zui明顯的個(gè)原因，但也是很容易被大多數(shù)人忽視的個(gè)原因，因?yàn)椤�在人們的認(rèn)知當(dāng)中，鴨和鵝的體型并不相差很遠(yuǎn)，所以怎么會(huì)有這樣的問(wèn)題出現(xiàn)呢？錯(cuò)矣，般情況下，鵝都要比鴨子大很多，肇慶燒鴨和制作時(shí)，他們會(huì)選擇體型肥大的鵝來(lái)當(dāng)食材，所以如果把他們放在同個(gè)燒爐內(nèi)同時(shí)燒制，完全有可能出現(xiàn)鴨子都烤焦了，而燒鴨還沒(méi)烤熟的情況，那這樣不是更添亂嗎？所以，是不要把燒鴨和燒鴨放在同個(gè)燒爐內(nèi)同時(shí)燒制。深圳市品軒企業(yè)管理有限公司
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