夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

1、按結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結(jié)構(gòu)2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

　　夾層鍋對于食品加工節(jié)省了很多時間，大大提高了工作效率和產(chǎn)品的質(zhì)量。夾層鍋用什么導熱油？

　　夾層鍋導熱油的種類比較多，在購買導熱油的時候需要咨詢店家導熱油可加熱的溫度，通常來說，耐用的導熱油適用的溫度一般在200-380度左右。導熱油質(zhì)量的好壞直接影響到電加熱夾層鍋的加熱速度和加熱管的壽命，所以盡量選擇質(zhì)量可靠的貨源采購。

　　夾層鍋的種類繁多，加熱方式有電加熱、蒸汽加熱、燃氣加熱等。電加熱方式是很多客戶喜歡的加熱方式，因為簡單方便只需要連接電源便可使用。

電加熱夾層鍋的使用注意事項如下：

1、電源一定要根據(jù)功率加漏電防護器,先加導熱油再用；

2、嚴禁在夾層中未裝導熱油的情況下開機使用；

3、建議使用320#導熱油,導熱油建議一年左右更換一次,工作時間不長的話可以酌情延長更換時間；

4、工作結(jié)束后,將油閥關(guān)閉,然后將鍋體內(nèi)傾（注意不要外傾）倒出物料；

5、檢查搖柄固定螺栓是否牢固,避免加熱管電線與鍋體摩擦漏電.