名優(yōu)茶采用微波光波多層殺青設備的優(yōu)勢

名優(yōu)茶，是一類造型獨特、風格各異、品質(zhì)超群，又具有一定社會知名度的優(yōu)質(zhì)茶。例如，西湖龍井是享有盛譽的一種名優(yōu)茶。但并不是所有龍井茶都屬于名優(yōu)茶，而是高檔的龍井茶才能稱為名優(yōu)茶。

總的來說，我國名優(yōu)茶分為歷史名茶，如西湖龍井、洞庭碧露春、太平猴魁等；恢復歷史名茶，如浙江的長興紫筍茶、徑山茶、蒙頂甘露等；新創(chuàng)制名茶，如南京雨花茶、安吉白茶、開化龍頂、采花毛尖等。

一般認為，一款茶葉要成為“名優(yōu)茶”，至少應滿足以下幾個條件：

一、優(yōu)越的地理環(huán)境。“高山云霧出好茶”這句話道出了好茶與地理環(huán)境的關系。我國大多數(shù)名優(yōu)茶具有的生態(tài)條件，有的產(chǎn)于名山名勝風景區(qū)，有的產(chǎn)于煙霧繚繞的高山，有的產(chǎn)在湖島或湖濱 , 如著名的廬山云霧茶生長在高漢陽峰 ,西湖龍井茶產(chǎn)于風景秀美的西湖風景區(qū)，蒙頂甘露產(chǎn)在山巔五峰之間，洞庭碧螺春產(chǎn)于太湖之濱的洞庭東西二山。

二、優(yōu)良的茶樹品種。名茶離不了名種，名種是采制名優(yōu)茶的物質(zhì)基礎。例如，福鼎白茶是福鼎大白茶和福鼎大毫茶樹種制成的；以祁門櫧葉種制成的祁門工夫紅茶，以其香高味醇而馳名中外；在安徽 ,黃山毛峰以黃山大葉種等制成。

三、精細的采摘標準。名優(yōu)茶鮮葉采摘十分考究，一般都以鮮葉細嫩、均勻著稱。采摘要求甚為嚴格精細，又有各種茶獨特的造形與品質(zhì)要求，對鮮葉原料又各有要求。如六安瓜片采摘在谷雨到立夏之間，選取新稍單片；太平猴魁開采也在谷雨前后，要取一芽三葉采摘。

四、精湛的工藝技術。各種名優(yōu)茶不是具有突出的外形特征，就是具有突出的內(nèi)質(zhì)特點，而容易識別的可能就是獨特的外形了。精湛巧妙的工藝技術，能使圓則圓，使扁則扁，使條直則條直，使條索卷曲則卷曲。如西湖龍井的十手法；太平猴魁的理條；六安瓜片的拉小火、拉老火等。

我國名優(yōu)茶生產(chǎn)品類很多，每個茶產(chǎn)區(qū)都有一種或幾十種名優(yōu)茶生產(chǎn)。據(jù)《中國茶葉大詞典》名優(yōu)茶詞條統(tǒng)計，安徽省有100多種，浙江省有70多種，湖北省有70多種，湖南省有60多種。截止目前，全國名優(yōu)茶不下千余種，其中以綠茶的名優(yōu)類多，約占名優(yōu)茶的80%。微波殺青介紹：微波是一種波長為1-1000mm，頻率為300ghz～300mhz的電磁波。在食品工業(yè)中，微波常用頻率為915～2450mhz。微波會與物料中的極性物質(zhì)(如水分、蛋白質(zhì)和脂肪等)相互作用，通過使物料極性的取向隨外電磁場發(fā)生變化，造成分子急劇的摩擦和碰撞，從而在同一瞬間加熱物料的各部分。相比常規(guī)加熱中所采用的外部加熱模式，微波利用介質(zhì)損耗原理，采取內(nèi)部加熱的方式，通過分子極化和離子導電兩個效應對物料進行直接加熱。所以，微波加熱具有選擇性、即時性、高效性，以及熱慣性小、穿透性好、加熱均勻且易于控制等特點，并且微波技術的應用有利于環(huán)境保護和能源的節(jié)約。

     微波茶葉殺青機是一種新型的茶葉殺青機設備，它克服了滾筒殺青機對茶葉外形的影響，可以達到無焦邊、爆點的效果，尤其殺青葉的色澤更是普通滾筒殺青機無法比擬的。

一、微波茶葉殺青機特點優(yōu)勢總結    微波在茶葉殺青中的應用：

生產(chǎn)綠茶、烏龍茶，均需要加熱殺青處理，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，軟化組織。目前生產(chǎn)上常用炒青方式

、蒸汽殺青方式，試驗結果表明，微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)更良好，微波殺青的時間短（為炒青時間的1／8）可以連續(xù)進行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉不利于脫水，部分葉綠素受破壞，原料所含營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失，色澤影響比較大。

    微波在茶葉殺青的應用主要是其產(chǎn)生的熱效應。當磁控管產(chǎn)生微波，照到茶葉對，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進行周期性活動。由于微波的頻率很高，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達到快速升溫的效果。

     二、微波在茶葉干燥中的應用一般的熱風干燥過程中物料外部受熱，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞，其方向與水分擴散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是內(nèi)部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快于熱風干燥。在茶葉干燥中應用微波干燥具有以下優(yōu)點：（1）干燥速度快；（2）產(chǎn)品質(zhì)量好；由于茶葉表面溫度不太高，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥均勻；同時由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復水性好，泡茶時內(nèi)容物易溶出。

     三、微波在茶葉殺蟲和防霉中的應用茶葉在貯運過程中易生蟲，在黑茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象。過去常用藥物熏蒸的殺蟲方法，但存在藥物殘留的問題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關，當茶葉的含水量小于12％時，有利于增強殺蟲的效果。茶葉在加工貯藏中極易受潮發(fā)霉而降低品質(zhì)。通過試驗證明微波技術對茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果。

    四、微波在茶葉汁萃取中的應用茶葉軟飲料（加茶飲料、茶沖劑）的加工離不開萃取工序。目前茶葉萃取的常規(guī)方法是用熱水浸提，微波萃取技術在國外發(fā)展迅速，到1995年，國外已授權給兩家中國公司發(fā)展工業(yè)規(guī)模微波萃取技術的應用。用微波萃取茶葉中的有效成分，具有萃取速度快、時間短（比常規(guī)方法縮短1／3）、萃取得率高的特點。一般萃取步驟是：將一定量的茶葉置于微波萃取器內(nèi)，加入適量的水，然后把設備控制在所要求的溫度和時間下，開始加熱萃取，后經(jīng)過濾得到茶汁。

    五、微波在茶葉飲料殺菌中的應用茶葉飲料在常規(guī)熱力殺菌中，由于高溫長時，使茶葉香氣受到較大損失。采用微波殺菌，具有較好的效果．微波殺菌是微波的熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對微生物的熱效應是使蛋白質(zhì)變性，導致微生物死亡；而微波對微生物的生物效應使微波電場改變了細胞膜斷面的電徑分布，影響了細胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變了細胞膜的通透性能，使微生物生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外足夠強的微波電場可以導致做生物的DNA、RNA中的氫鍵松弛、斷裂和重組．從而誘發(fā)遺傳基因突變。由于微波殺菌利用了熱效應和非熱效應對生物的破壞作用，因此，其殺菌溫度低于常規(guī)方法，這有利于茶葉飲料香氣的保持。